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“吃面包致癌”,純屬無稽之談

來源: 新京報發布時間: 2019-02-13 10:59:22

  僅憑面包是精細谷物就稱其會致癌,這結論下得有些太隨意,也很難經得起論證。

  “一個14歲的小女孩,早餐經常吃面包,得了腸癌。還有一個小孩,因為長期吃面包得了腎癌。”近日,我國最早的國家級科普平臺“科普中國”官方微信轉發的一篇文章,引發網友質疑。該文章借醫生之口認為,小孩早餐經常吃面包,過量攝入精細谷物,會得腸癌和腎癌。引起爭議后,“科普中國”將該文刪除。

  “科普中國”官方微信是科普文章集納平臺,很難說其轉載的文章代表官方立場。饒是如此,考慮到其權威性,就算機構號背后是具體“小編”在負責轉載,也宜盡量對轉發文章的科學性加以核實,以避免帶來誤導。

  僅憑面包是精細谷物就稱其會致癌,這結論下得有些太隨意,也很難經得起論證。

  就目前看,所謂的致癌食品大部分沒有科學依據,如聲稱方便面和豆漿致癌。還有小部分是有爭議的,如隔夜剩菜是否致癌,這點學界還在探討。不過無論如何,“面包致癌說”都不靠譜。

  雖然人們總是說,人吃五谷雜糧,哪有不患病的,但患病的原因五花八門,且是多種因素的合力和乘積作用。癌癥是比較嚴重的慢性疾病,不是單一的因素就可以致癌的,即便是有多種致癌因素共同起作用,癌癥的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌癥的誘因之一,但也只是“之一”,況且還有個積累和劑量問題。

  世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥機構(IARC),對致癌物就曾作過分類。自1971年以來,IARC已對900多個因素(因子)和物質進行了評估,其中有400多個被確定為對人類致癌或可能致癌的因素,包括輻射、化學品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據致癌程度的不同,IARC將致癌因素分為5類4級:致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。

  列入第一級的有111種,有足夠證據和動物試驗結果證明它們致癌,包括放射性物質、石棉、苯、黃曲霉素等。有很多因素對動物致癌有充分的實驗數據,但對人致癌的試驗性證據不足。至于人們常說的咖啡因,則處在第三級,尚不能確定是否對人致癌。

  很多食物如玉米、花生、花生油、堅果、干果和茶葉中,都含有明確對人和動物有致癌性的物質——黃曲霉素。但世衛組織明確的食品黃曲霉素最高允許濃度為15微克/千克,中國的標準則是,玉米、花生、花生油、堅果和干果為20微克/千克,大米、食用油為10微克/千克。人幾乎不可能吃到含有這樣高劑量黃曲霉素的大米和其他食物。更何況,絕非吃幾次含有黃曲霉素的食物就會誘發癌癥,這還跟劑量有關。

  吃面包最大的不足,是其用精細面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素,如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物,會造成營養失衡,同時可能產生一些輕微疾病,如舌炎、皮膚干燥等。

  即便吃精細谷物可能引發營養失衡,關鍵點也還是劑量。哪怕是每天早上吃面包,也只是三餐中的三分之一,且孩子的飲食除了一日多餐,還有很多零食,足以把早餐只吃面包的營養偏差彌補過來。更別說,早餐面包未必就是精細谷物,還有用全麥面做成的。現實中,也沒有哪個家庭會讓孩子天天早上吃面包,吃多了總會膩,孩子總會要求媽媽們變換下口味。

  吃面包致癌,純屬無稽之談。而那些擺出科普面目的所謂科普文,也不應再這樣“普”偽科學,販賣養生焦慮。(田地)

責任編輯: 張智萍
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